Rama Kochsahne

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On 31.07.2020
Last modified:31.07.2020

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Ob das funktioniert? Der Begriff darf nur für das Milchprodukt verwendet werden, jedenfalls in Deutschland. Schmand, saure Sahne oder Schlagrahm.

Sie ist schnell und einfach herzustellen und bei vielen Speise und Nachspeisen teil des Rezeptes. In den Kochbüchern und Online-Rezepten für italienische Rezepte ist die Kochsahne leider fast verschwunden.

Aber viele italienische Gerichte basieren auf Kochsahne, aber auch Butter und Milch. Wir haben in Deutschland ein Bild der italienischen Küche, welches sehr stark von Olivenöl für alles geprägt ist.

Das wird der extrem vielfältigen italienischen Küche aber nicht gerecht. Die römische Küche verwendet auch sehr gerne Butter und Milchprodukte als Basis.

Ebenso wie die napolitanische - man denke auch nur an die vielen Käsesorten aus Milch und Büffelmilch. Eine Bolognese bzw. Das soll jetzt kein Plädoyer für die italienische Küche werden, aber das verbindende Merkmal ist die Einfachheit.

Man kann schmecken, was man isst. Die französische Küche fasziniert durch die Geschmacksexplosion im Mund, oft weiss man nicht, was alles in den Sösschen und Schäumchen enthalten ist.

Die italienische Küche ist da sehr direkt und deshalb bereite ich auch alles frisch zu. So habe ich es zu Hause gelernt und ich kann einfach kein Tetrapak mit irgendwas in den Topf tun, wenn ich es auch selber machen kann.

Beitrag zitieren und antworten. Oder meinst du vielleicht die italienische Kochsahne. Panna di cucina. Die ist genauso fett, aber von der Konsistenz her fester.

Gelöschter Benutzer. Hallo, Kochsahne ist, wie s14 sagte, Panna di cucina. Ich glaub die gibts im Einzelhandel garnicht. Hallo all, vielen Dank für die zahlreichen und schnellen Antworten!

Deshalb denke ich, dass es dann wahrscheinlich die italienische Kochsahne "Panna di cucina" ist Leider gibt es bei mir in der Nähe auf dem Land keinen ital.

Supermarkt, wo ich nach der "Panna di cucina" schauen könnte. Mit was ersetze ich die also am Besten? Die Kochsahne von Weihenstephan ist, wie schon richtig gesagt, nur halb so fett und enthält deshalb Stabilisatoren, damit sie sich nicht absetzt, geschmacklich deutlich besser als das Rama-Zeuch, wenn man Kalorien sparen will, ist sie akzeptabel.

Voll-Fett-Schlagsahne enthält übrigens auch vielfach Carrageen als Stabilisator. Die italienische Kochsahne habe ich leider noch nie probiert, aber für Deine Zwecke scheint es mir das Einzig Wahre.

Bonjour, vermute schwer, dass Panna da cucina schicker klingt als Kochsahne… Fettgehalt zwischen ca. LG Ornellaia Weihenstephan scheint die Ausnahme zu sein..

Link oben zu Weihenstephan 2. Hallo zusammen, vielen Dank für Eure Nachrichten. Falls das dem Geschmack dann nicht nahe kommt, probiere ich es mit der von Weihenstephan und wenn das auch nicht so besonders ist, warte ich, bis sie auf der gourmondo-HP wieder erhältlich ist.

Bei bosfood konnte ich sie gar nicht finden. Eigentlich nur in der Konsistenz und Anhaftung an der Pasta. Die italienische Variante "Panna cucina" hatte ich auch schon öfters.

Da es diese im handlichen ml - Becher gibt finde ich die eigentlich noch besser. Aber von der Qualität her wie die obige. Die Kochsahne von Weihenstephan habe ich auch schon benützt.

Die kam mir aber nie so dickflüssig vor - eher wie normale Sahne. Deine Nachricht bestärkt mich aber in meinem Entschluss, es einfach mal mit normaler Sahne zu testen wenn es ja nur Unterschiede in der Konsistenz und nicht im Geschmack gibt Die von Weihenstephan werde ich mir auch al besorgen und probieren.

Und für Sachen, die aufgekocht werden, tut es sogar ein wenig einfache Stärke. Hallo Andi73, danke für den Tipp mit der Stärke bzw.

Hallo , wir benutzen im Restaurant auch die Kochsahne aus der Metro. Hi Pizzatante, vielen Dank für Deine Nachricht! Dann muss ich im Geschäft auch mal nach der Küchensahne von Hansano Ausschau halten.

Kommt die denn geschmacklich an die ital. Guten Abend schwobamädle! Danke für den Tipp mit der Stärke Dann verwende ich auf jeden Fall die und nicht das Johannisbrotkernmehl mag auf keinen Fall dieses von Dir beschriebene schmierige Mundgefühl Sahnesaucen muss man eigentlich gar nicht mit Stärke oder Johanniskernbrotmehl binden.

Es reicht vollkommen, wenn man die Schlag Sahne unter Rühren reduziert. Das ergibt wunderbar cremige Saucen ohne jedes Bindemittel.

Hallöchen Morayma, danke für Deinen Tipp. Dann müsste es ja ganz ohne Bindemittel gehen Es geht ganz sicher ohne jedes Bindemittel Inschen Für eine Sahnesauce lösche ich z.

Bratensatz mit Wasser oder Brühe oder Rotwein oder Weisswein oder Weinessig, etc ab - je nachdem was ich koche - und lasse diese Flüssigkeit um fast zwei Drittel einkochen.

Dann gebe ich etwa ein Drittel der Sahne ganz normale Schlagsahne dazu und lasse die ebenfalls um mindestens die Hälfte einkochen.

Nur andersrum funktioniert nicht! Also die zum Kochen kannst du nicht schlagen. Mach ich auch immer. Chemie ist Chemie Und wenn es nicht so wird wie Du es erwartet hast, dann sagste: es muss so sein Ob die Luft dick ist?

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